半岛BOB体育如果你在超市挑选喜欢的果汁饮料时，对配料表稍做留意就会发现一种叫“浓缩果汁”的配料。浓缩果汁工业百年前起步于瑞士，浓缩果汁的存在丰富了终端果汁饮料市场。随着20世纪30年代果胶酶的使用，在80年代迎来蓬勃发展。近几年，我国饮料保持约20%的增长速度，加上我国果蔬资源丰富，浓缩果汁出口的需求量也逐渐呈上升趋势。

　　浓缩果汁的生产具有良好的社会效益和一定的经济效益，为了降低果汁加工能耗、减少果汁营养功能成分的损耗、全面提高果汁的品质，果汁行业一直在寻求开发新的浓缩技术。

　　浓缩是果汁加工中的重要工序，传统的果汁浓缩多采用蒸发技术，在高温下果汁中的热敏性物质以及营养物质容易受到高温损害，因此多采用膜分离技术进行果汁的浓缩，而反渗透就是常用的技术之一。

　　反渗透膜浓缩果汁工艺原理为，当半透膜把果汁和水溶液分别置于两侧时，水溶液将会自然渗透至果汁溶液一侧，从而达到渗透压平衡。若在果汁溶液一侧施加一个大于渗透压的压力时，溶剂的流动方向将与原来的渗透方向相反，开始从果汁溶液向水溶液一侧流动，从而达到浓缩的目的。其技术特点如下：

　　反渗透膜分离在常温下进行浓缩，可以把果汁中的营养成分全部或大部分保留下来，基本上做到原汁原味。这样加工出来的浓缩果汁产品可以提高质量档次，使产品升值。膜分离技术在食品加工领域中的应用日益广泛，利用反渗透膜技术生产的食品有其明显的优势。这项技术已经成功地用于苹果、梨、柑橘、菠萝、葡萄、番茄、西番莲等果汁的浓缩。